201材質(zhì)的特性：含錳較高，表面很亮帶有暗黑的亮，抗腐蝕較差
304材質(zhì)的特性：又叫18/8不銹鋼，耐高溫800度具有加工性能好，韌性高，抗腐蝕性好
316材質(zhì)的特性：外觀光澤度好，由于添加Mo，耐蝕性能、耐點(diǎn)蝕性能優(yōu)秀，耐高溫強(qiáng)度優(yōu)秀，加工硬度性好，相對(duì)304不銹鋼價(jià)格較高，抗腐蝕性更好。

今天我從報(bào)紙上看到一篇文章說不銹鋼保溫杯不能用來裝果汁，否則杯子里的重金屬就會(huì)遷移出來。
看了之后相信很多人知道都會(huì)緊張，因?yàn)椴簧俨途叨际遣讳P鋼的，平時(shí)經(jīng)常接觸醋。“不銹鋼容器裝果汁都不行，遇到醋是不是更不安全? ”相信好多人都會(huì)這樣想?，F(xiàn)在又時(shí)尚健康飲食，很多人為了健康都愛吃醋，那就更不太敢用不銹鋼餐具了。
這種擔(dān)憂是否合理呢?
針對(duì)這個(gè)的問題，專家作了如下解答。

“存放果汁確實(shí)不宜用不銹鋼材質(zhì)的容器，還是用玻璃容器比較好。 ”專家解釋說：
“這是因?yàn)橛行┕容^酸，pH值可以達(dá)到1.2，長(zhǎng)期接觸不銹鋼是會(huì)有些腐蝕作用的。”但是，醋的pH值跟這樣的果汁比，相對(duì)低一些，而且平常用不銹鋼筷子、勺子拌、夾含有醋的菜，就接觸那么幾分鐘，只要是質(zhì)量好的不銹鋼，是沒什么問題的。
那么什么樣的不銹鋼才算是專家所說的質(zhì)量好的不銹鋼呢?
“不銹鋼也分很多種類，如果使用的奧氏體不銹鋼，也就是平常所說304不銹鋼管，是食品級(jí)的，抗腐蝕效果比較理想。”
但是專家也提醒，有些不銹鋼餐具不一定就是用這種，有些用的是200系列的不銹鋼，抗腐蝕效果就差一些。腐蝕產(chǎn)物就是不銹鋼的里面的金屬，比如鉻和錳，如果量少，也不用過分緊張，“人體的微量元素也是需要一些重金屬的。 ”

當(dāng)然，我們希望攝入的不良物質(zhì)越少越好，那么在選擇不銹鋼餐具時(shí)，304材質(zhì)的是理想的。316材質(zhì)就更好了，價(jià)格相對(duì)高一些，它是能耐酸耐堿耐高溫的。這種餐具通常要到大商場(chǎng)、超市購(gòu)買，買時(shí)可看商品標(biāo)識(shí)來分辨。 這時(shí)我回想起前幾年到日本旅游時(shí)到當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)購(gòu)物時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刂挥?04材質(zhì)、304L材質(zhì)、316材質(zhì)的不銹鋼用品廚具，看來，他們對(duì)食用品安全問題是非常重視的。

用不銹鋼餐具的人應(yīng)該有經(jīng)驗(yàn)——這種餐具用的時(shí)間長(zhǎng)了，洗洗刷刷表面難免會(huì)有磨損。一旦出現(xiàn)磨損，再接觸酸性物質(zhì)是不是就容易析出有害重金屬了呢?
“食品級(jí)不銹鋼外部、內(nèi)部都是可以抗腐蝕的。 ”專家說，對(duì)于304不銹鋼而言，輕微磨損不是問題，不影響使用。

只要清洗干凈了，就不需要短時(shí)間內(nèi)就更換，除非表面有很多劃痕，這樣容易積聚臟東西，而且不易洗掉，這時(shí)才值得換。
這跟木頭、竹子的筷子不一樣，這些筷子好半年就換一下。
看來我們要根據(jù)自己的使用時(shí)間和性價(jià)比去取了。